La iniciativa, ejecutada por la Municipalidad de Santiago y Fundación Basura, con financiamiento del Gobierno de Santiago, capacitó a 46 vecinas y vecinos en técnicas para aprovechar frutas y verduras que habitualmente terminan en la basura, una línea de trabajo impulsada por la presente administración comunal.
¿Cáscara de plátano para cocinar? ¿El apio completo para preparar un pesto? Esas fueron algunas de las posibilidades que descubrieron 46 adultas y adultos mayores de Santiago durante el ciclo de talleres “Cocina Cero Desperdicio”, iniciativa financiada por el Gobierno de Santiago y ejecutada en una alianza entre la Municipalidad de Santiago y Fundación Basura, como parte del trabajo de la administración del alcalde Mario Desbordes para promover prácticas más sustentables en los barrios.
Los talleres socioambientales se desplegaron en dos sedes comunitarias clave: el Centro Comunitario Ventura Lavalle y el Centro Adulto Mayor de Matucana. En ambos recintos, los integrantes de organizaciones locales y clubes participaron activamente de una modalidad dividida en dos grandes momentos: una charla teórica sobre prevención del desperdicio alimentario y una clase práctica de cocina.
Durante la sección culinaria, y guiados por el chef profesional, Sebastián Rodríguez, los asistentes elaboraron dos recetas (una dulce y una salada) utilizando partes de vegetales y frutas que habitualmente terminan en la basura, tales como cáscaras de plátano, zanahoria, mandarina y apio completo para la preparación de innovadores pestos y chutneys.
Al cierre de las jornadas, junto con la degustación comunitaria de los platos, cada beneficiario recibió un recetario físico para replicar los hábitos sustentables en sus hogares.
Al respecto, la directora de la Subdirección de Medio Ambiente de la Municipalidad de Santiago, Isabel Margarita Aguilera, destacó la relevancia de estos espacios participativos para la comuna: “Como municipio estamos muy orgullosos del éxito de este ciclo y profundamente agradecidos del compromiso del Gobierno de Santiago y del tremendo despliegue en terreno de Fundación Basura. Alianzas de este nivel nos permiten acercar la educación ambiental de forma concreta y cercana a nuestros barrios. El trabajo medioambiental en materia de residuos orgánicos es una de las prioridades para la administración que encabeza nuestro alcalde Mario Desbordes, y ver a nuestras adultas y adultos mayores liderando este cambio nos demuestra que la construcción de un Santiago más sustentable y circular es una tarea que nos convoca a todas las generaciones”.
Por su parte, Pamela Maldonado, coordinadora del Proyecto de Fundación Basura y encargada de dictar las charlas teóricas, complementó: “Ha sido una linda experiencia trabajar en la comuna de Santiago. Queremos agradecer profundamente a las adultas y adultos mayores que participaron de esta segunda y última jornada. Es muy destacable la tremenda asistencia completa que tuvimos y, sobre todo, la gran participación de hombres en los talleres; la cocina siempre se asocia culturalmente a las mujeres, pero en estas jornadas ellos demostraron ser sumamente activos, entusiastas y comprometidos con el cuidado del medio ambiente”.
Finalmente, las y los participantes agradecieron la instancia. Fernando Valenzuela, vecino asistente, valoró la utilidad de la experiencia: “El taller de cocina me pareció excelente porque aprendimos cómo aprovechar alimentos como la cáscara de plátano u otras verduras que generalmente las botamos en la casa. Esto es una ayuda real para el medio ambiente, fue muy provechoso y estoy muy agradecido de poder participar y del chef, que además de enseñarnos nos hizo degustar todo lo que preparamos”.
En esa misma línea, el vecino Rubén Galdames también se mostró muy agradecido por la oportunidad y destacó el valor del aprendizaje: “Fue una experiencia muy rica. Tuve la oportunidad de aprender y participar en cómo elaborar cosas para consumirlas a partir de desperdicios que uno normalmente no ve en la casa y termina botando”.
